Какво е Мицеларен Казеин ?

Казеина е сборно наименование за няколко вида млечни протеини, които се съдържат в млякото. Казеинът съдържа четири вида протеини αs1-казеин, αs2-казеин, β-казеин и κ-казеин. При подквасване, обвивката от κ-казеин се разгражда от съответните ензими, вследствие на което казеиновите мицели се свързват помежду си и преминават в състояние на по-рехав (кисело мляко) или твърд (сирене) гел. 

Около 80% от белтъчините в прясното мляко са казеинов и само 20% са суроватъчен протеин. Това означава, че в 1 литър прясно мляко, което съдържа 30 грама белтъчини общо, има 24 грама казеин. Приблизително толкова има и в доза казеинов протеин, но протеина на прах ще спести доста приема на лактоза (около 50 грама за литър мляко) и мазнини.

Има различни видове казеинов протеин, но основно са два. Калциев казеинат и мицеларен казеин. Въпреки че е малко по-скъп, мицеларният казеин е най-доброто на пазара до момента, тъй като се извлича от млякото чрез процес на ултра филтрация без употребата на химически субстанции. Чрез този процес се запазват активни биологични вещества, които са изключително важни за мускулната маса и имунната система

Казеинът е известен още като „бавният протеин“, причината е че се разгражда по бавно от другите типове протеини. Поради тази причина се взима масово от спортистите вечер преди сън. 


Произход на казеина ?

Изследванията на генетичното дърво на казеиновия протеин показват, че те са най-тясно свързани с гените, отговорни за минерализацията в зъбите и костите при гръбначните животни. Очевидно казеините винаги са имали афинитет към калция и фосфора. Въпреки че всички геноми на бозайници имат инструкции за създаване на αs1-казеин, αs2-казеин, β-казеин - и κ-казеини. Всъщност, при сравнение на млечни гени сред далечно родствени бозайници (например птицечовка, опосум, крава и човек), гените на казеиновия протеин са най-различни от млечните протеини.

Защо казеинът се усвоява по-бавно ?

Причината казеинът да се усвоява по-бавно от другите протеини  на прах е, че той е изграден от неразтворими във вода микрофракции, наречени казеинови мицели. Когато попаднат в стомаха те формират нещо като гел – плътна протеинова маса, която ензимите не могат да атакуват в дълбочина и да разрушат попитаните връзки сравнително бързо.

Ензимите откъсват малки фракции само от повърхността на протеиновата маса, които след това се разграждат и абсорбират в тънките черва. Това забавя целия процес по абсорбирането на казеина. Прави ли го това обаче „бавен” протеин? И да, и не – зависи от гледната точка. 

Сравнен със суроватъчния протеин например, казеинът е бавен протеин по отношение на времето необходимо за цялостната му  усвояване т.е. времето, за което аминокиселините в кръвта ще се върнат до изходните си стойности (преди консумацията на протеин). Това при казеина се случва за около 7 часа, а при суроватката за 4 часа.

Но скоростта, с която започват да навлизат аминокиселините в кръвообращението е същата. Около 60 минути след приема и на казеин, и на суроватъчен протеин нивото на аминокиселините в кръвта се повишават. Разликата е, че при прием на суроватъчен протеин се отбелязва по-голям пик в тези стойности, получава се по-голямо количество аминокиселини наведнъж и по-бързо връщане до изходните нива. Това прави суроватъчния протеин по-подходящ, когато имате нужда от такъв „аминокиселинен прилив” – основно преди и след тренировка.

При казеина покачването на аминокиселините в кръвообращението на първия час е по-малко, както и връщането до началните стойности е по-бавно.  Какви изводи можем да си направим от казаното дотук ?Ако се храните приблизително на всеки 3-4 часа, няма голямо значение дали използвате суроватъчен или казеинов протеин за заместване или добавяне на белтъчини към дадено хранене. Но за прием преди сън казеиновия протеин е по-доброто решение, както и ако се храните по-рядко. В такива случаи може да приемате и по-голямо количество наведнъж, например 50 и повече грама без да се притеснявате, че протеина ще остане неоползотворен. По-бавното и продължително отделяне на аминокиселини ще позволи това да се случи.

Докато ако приемете по-голямо количество суроватъчен протеин е много вероятно тялото ви да няма такава нужда от аминокиселини в момента и излишните ще се преработят от черния дроб до глюкоза.Суроватъчният протеин се препоръчва за прием 30 до 60 минути преди тренировка, както и веднага след нея. Така ще направите аминокиселинен пик в кръвта в период, когато мускулите ви имат нужда от големи количества аминокиселини, за да попълнят загубите от тренировката.Но ако в рамките на 90 минути след приема на суроватъчен протеин след тренировка няма да имаме възможност за хранене богато на белтъчини може да добавим и казеинов протеин. Така ще избегнем резкия спад на аминокиселините и ще намалите катаболните процеси !