Колекция: Суроватъчен Протеин

Суроватъчният протеин е най-изследваната протеинова добавка на пазара. Идва от суроватката, течността, която остава след пресичането на млякото при производството на сирене. Дълги години са я изхвърляли като отпадък. Днес е основата на почти всеки протеинов шейк.

Откъде идва суроватъчният протеин

Кравето мляко съдържа два вида протеин. Казеинът е около 80%, суроватъчният около 20%. При производството на сирене казеинът се съсирва и остава в твърдата маса, а суроватката се отделя като бледожълта течност. Оттам нататък тя минава през филтрация, при която излизат водата, лактозата и мазнините, и се изсушава на прах.

Колко пъти се повтаря тази филтрация решава какъв ще е крайният продукт. Това е и единствената съществена разлика между концентрат, изолат и хидролизат.

Трите форми на суроватъчния протеин

Концентрат (WPC)

Най-малко обработената форма. Съдържа 70-80% протеин, 4-8% лактоза и 2-5% мазнини. Запазва биоактивните фракции на суроватката като имуноглобулини, лактоферин и алфа-лакталбумин, които се губят при по-агресивна обработка. Има най-плътен вкус и най-добра цена на грам. За човек без стомашни проблеми това е рационалният избор.

Изолат (WPI)

Минава през допълнителна микрофилтрация или йонна обмяна, която го качва на 85-92% протеин и маха почти цялата лактоза и мазнини. Има смисъл при непоносимост към лактоза и в периоди на строг калориен контрол.

Виж всички изолати →

Хидролизат (WPH)

Протеинът е предварително разграден на по-къси пептидни вериги, което вкарва усвояването в рамките на 15-30 минути. Най-скъпата форма и с осезаемо по-горчив вкус. Реалната полза спрямо изолата е малка за повечето хора. Има смисъл главно при състезателна подготовка или проблеми с храносмилането.

Биологична стойност, или защо суроватката печели

Биологичната стойност (BV) показва каква част от приетия протеин тялото реално използва. При суроватъчния тя е около 104-159 според формата, което е най-високото сред всички хранителни източници. За сравнение: цялото яйце е 100, кравето мляко 91, говеждото 80, соята 74.

Причината е в аминокиселинния профил. Суроватката съдържа около 11% левцин, аминокиселината, която пуска мускулния протеинов синтез. Растителните протеини рядко минават 8%. Затова растителните формули често идват с добавен левцин.

Сравнение на трите форми

Показател	Концентрат	Изолат	Хидролизат
Протеин	70-80%	85-92%	85-90%
Лактоза	4-8%	под 1%	под 1%
Мазнини	2-5%	под 1%	под 1%
Усвояване	60-90 мин	30-60 мин	15-30 мин
Вкус	Плътен, кремообразен	По-рядък	Горчив
Цена на грам протеин	Най-ниска	Средна	Най-висока

Как се приема

Стандартната доза е 25-30 г прах в 250-300 мл вода или мляко. С вода усвояването е по-бързо и калориите по-малко. С мляко шейкът излиза по-плътен и по-засищащ, но усвояването се бави с половин до един час заради казеина в млякото.

Най-честият момент е след тренировка, макар че общият дневен прием тежи повече от точния час. Ако си покриваш 1.6-2.2 г протеин на килограм тегло дневно, конкретното време на шейка е второстепенно.

Какво да гледаш на етикета

Четири неща разделят добрия продукт от посредствения.

Първо, процентът протеин трябва да е обявен на 100 г, не на доза. Някои производители дават стойностите на доза от 40 г, за да изглежда числото по-високо.

Второ, редът на съставките. Ако на първо място не стои суроватъчен концентрат или изолат, продуктът е разреден с нещо друго.

Трето, добавените аминокиселини. Глицин, таурин или глутамин в списъка често издават практика, наречена protein spiking. Евтини аминокиселини, добавени, за да вдигнат азотния показател, по който лабораторно се мери протеинът.

Четвърто, подсладителят. Сукралоза, стевия или аспартам. Ако си чувствителен към някой от тях, това е мястото да провериш.

Оригиналност и произход

Всичко в Best Power идва по официален канал, с оригинална партида и коректен срок. Имаме магазини в София, Пловдив и Бургас, където може да питаш каквото те интересува на място.

Често задавани въпроси

Какво е суроватъчен протеин и откъде се произвежда?

Извлича се от суроватката, течността, която се отделя при производството на сирене. Кравето мляко съдържа около 20% суроватъчен протеин и 80% казеин. Суроватката се филтрира, за да излязат водата, лактозата и мазнините, след което се изсушава на прах.

Каква е разликата между концентрат и изолат?

Концентратът е 70-80% протеин, запазва биоактивните фракции и има по-плътен вкус. Изолатът минава през още една филтрация, която го качва на 85-92% и маха почти цялата лактоза и мазнини. Струва повече и се усвоява малко по-бързо, но ако нямаш лактозна непоносимост, разликата в резултатите е нищожна.

Какво означава CFM на етикета?

CFM (Cross-Flow Microfiltration) е филтрация под ниско налягане, при която протеинът не се излага на топлина или киселини. Така се запазват повече от естествените пептидни фракции, отколкото при йонната обмяна. Ако производителят е написал CFM, значи е платил за по-щадящ процес.

Какво е биологична стойност и защо е важна?

Показва каква част от приетия протеин тялото реално усвоява и вгражда. При суроватъчния е около 104-159, най-високото сред хранителните източници. Цялото яйце е 100, соята 74. Високата стойност идва от богатия аминокиселинен профил и особено от левцина.

Колко лактоза съдържа суроватъчният протеин?

Концентратът съдържа 4-8% лактоза, което при доза от 30 г прави 1.2-2.4 г. Повечето хора с лека непоносимост понасят това количество без проблем. При по-изразена непоносимост изолатът, с под 1% лактоза, е по-подходящ.

Може ли да се пие с мляко вместо с вода?

Може. С мляко шейкът е по-плътен, по-вкусен и засища по-дълго, но усвояването се бави с половин до един час заради казеина. Това е недостатък веднага след тренировка и предимство между храненията. Добавят се и около 120-150 калории на 250 мл.

Защо протеинът ми се пени и не се разтваря добре?

Пяната е нормална, суроватъчните протеини имат емулгиращи свойства. Ако остават бучки, обикновено е въпрос на техника. Сипвай първо течността, после праха, не обратното. Използвай шейкър с топче и остави сместа да престои минута-две. Инстантизираните формули със соев лецитин се разтварят видимо по-лесно.

Как се съхранява и какъв е срокът на годност?

На сухо и тъмно място при стайна температура, с плътно затворен капак. Влагата е основният враг, защото сбива праха на буци и ускорява окисляването. Неотворена опаковка държи 18-24 месеца. След отваряне е добре да я изпиеш за 3-6 месеца.

Има ли суроватъчен протеин без изкуствени подсладители?

Да. Има формули със стевия или монк фрут, както и напълно неовкусени варианти. Неовкусеният има изразен млечен вкус, който не се харесва на всички, но е удобен за добавяне в каши, палачинки или смутита.

Има ли връзка между суроватъчния протеин и акне?

Има наблюдения, които свързват високата консумация на млечни продукти и суроватъчен протеин с влошаване на акне при предразположени хора, вероятно през инсулиноподобния растежен фактор. Връзката не е категорично доказана и не важи за всички. Ако имаш проблеми с кожата, опит с изолат или растителен протеин може да помогне.

Може ли да се готви със суроватъчен протеин?

Може, но с уговорка. Над 70-80°C протеинът денатурира. Това не унищожава аминокиселините и хранителната стойност се запазва, но текстурата става гумена. За печене казеинът е по-подходящ. Най-добре е да го добавиш в готово ястие след охлаждане.

Защо цените на суроватъчния протеин се различават толкова?

Три причини: типът, процентът протеин и чистотата на състава. Продукт на 60 € за 2 кг най-вероятно е концентрат със 70% и с добавени пълнители. Продукт на 120 € за 2 кг е изолат с 90%. Сметнато на грам чист протеин, разликата излиза доста по-малка, отколкото изглежда по цената на опаковката.